Le recenti tendenze delle abitudini alimentari e degli stili di vita dei consumatori fanno propendere la domanda verso prodotti ortofrutticoli confezionati ad alto contenuto di servizio, di facile e pronto impiego, di III (congelati e/o surgelati), IV (freschi pronti al consumo) e V (fresh-like dopo trattamenti termici) gamma. Si tratta di prodotti che, dopo la raccolta, subiscono processi minimi di trasformazione e necessitano della catena del freddo.